松山市大街道、ロープウェー街にオープンした「愛ご屋」は、寿司店「壽司きんぼし」が手掛ける、全国初のあいご料理専門店です。
愛媛の魚といえば鯛を思い浮かべる方も多いですが、同店が主役にするのは、まだ広く知られていない幻の白身魚「あいご」。
八幡浜市の古屋野水産から直送される「古屋野あいご」を使用し、松山から新しい愛媛の味を発信しています。
あいごはヒレに毒を持つ魚として知られ、取り扱いには専門的な知識と技術が必要とされるため、市場に出回る機会が少ない希少な魚です。
一方で、適切に処理されたあいごは、上品な甘みと奥深い旨みを持つ白身魚として高く評価されています。
長年、寿司職人として数多くの魚と向き合ってきた店主が、本当においしいと感じた魚が「古屋野あいご」だったそうです。
【おすすめメニュー1】 濃厚な卵黄ダレで味わう「あいご飯」
看板メニューは「あいご飯」。
宇和島風鯛めし風にアレンジした一杯で、幻の白身魚あいごを贅沢に味わえます。
濃厚な卵黄ダレに、だし、卵、あいご、寿司飯が重なり、一度食べるとやみつきになる味わい。
あいごのやさしい旨みと卵黄ダレのコクが合わさり、鯛めしとはまた違う魅力を楽しめます。
【おすすめメニュー2】 あいご飯と宇和島鯛めしの食べ比べ！
愛媛らしさを食べ比べたい方には「あいごめし鯛めし食べ比べセット」もおすすめです。
名物のあいご飯と、愛媛の郷土料理である宇和島鯛めしを一緒に味わえるセットで、鯛とあいご、それぞれの白身魚の違いを楽しめます。
実際に食べた方の中には、鯛よりあいごの方が食べやすかったと感じる方もいるそうです。
【おすすめメニュー3】 あいご尽くしを堪能！大満足の「特上あいご御膳」
さらに、あいごを存分に堪能したい方には「特上あいご御膳」も用意されています。
名物のあいご飯に加え、あいごの煮付けや「あいごのざく」も味わえる、あいご尽くしの御膳です。
「あいごのざく」は、あいごの身をざく切りにし、醤油や薬味で和えた料理。
お造りや、煮付けなど、職人の技でさまざまな味わいを引き出せるのも、あいご料理専門店ならではです。
「愛媛といえば鯛めし、そしてあいご飯」。
そんな未来を目指す「愛ご屋」。
松山観光の途中や、地元で新しい名物を味わいたい日に、幻の白身魚が持つ新しいおいしさに出会ってみてはいかがでしょうか。
