うまみたっぷり！雪国まいたけを味わい尽くす秋レシピ

2026.10.5 えひめのあぷり編集部

本格的な秋の訪れとともに、食卓にきのこがあがる日も増えてきます。10月は1年を通してきのこが多く取り扱われる時期で、10月15日は「きのこの日」としても制定されています。今回は「雪国まいたけ」のおいしさを存分に堪能できるレシピをご紹介します！

「雪国まいたけ極」のおいしさのヒミツ

「雪国まいたけ極」は独自の菌を袋栽培による大株で育てるため、茎が大きく歯ごたえと弾力があり食べ応えも抜群。
しかも濃厚な旨味とまいたけの風味のバランスがよく、どんな調理法でもそのおいしさをしっかりと味わえます。
また真っ白な「雪国まいたけ極（白）」は、まいたけの旨味は携えながらも、スープにも色が出ないので、繊細なお料理にもぴったりです。

ダイレクトにうまみを味わう「まいたけのステーキ」

＜材料＞
雪国まいたけ極 … 1パック
オリーブオイル … 大さじ1
無塩バター … 20g
薄口醤油 … 大さじ1/2
すだち … 適量

＜作り方＞
①
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、まいたけを並べる。
中火〜強火で最初はあまり触らずに焼き目をつける。

②
焼き目がついたらひっくり返し、しんなりしたら弱火に落とし、バター、薄口醤油を加えて全体に絡ませる。
フタをして1分程度蒸し焼きにし、お好みですだちを絞り完成。

しっかりとした食感の「雪国まいたけ極」だからこそ、ステーキでダイレクトにうまみを堪能。
噛むと中からまいたけのスープが溢れ出し、バター醤油の香りと相まってとても幸せな気持ちになれます。

ワンパンで作る「まいたけのサワークリームグラタン」

＜材料＞
雪国まいたけ極 … 1パック
マッシュルーム … 5個
ベーコン … 70g
マカロニ（早ゆでタイプ） … 100g
バター … 50g
オリーブオイル … 大さじ1
生クリーム … 200ml
サワークリーム … 100g
水 … 300ml
塩 … ひとつまみ
コショウ … 少々
とろけるチーズ … 適量
ブラックペッパー … 適量

＜作り方＞
①
まいたけは食べやすい大きさにほぐし、マッシュルームはスライス、ベーコンは1センチ程度の幅にカットしておく。

②
フライパンを熱し、バター、オリーブオイルを入れる。
フツフツとしてきたらまいたけとマッシュルームを加えて炒める。
焼き目がついてきたらベーコンを加えて混ぜあわせ、塩、コショウを加える。

③
そこにマカロニを加えて、水を入れる。
マカロニが柔らかくなり、水が2/3程度減ったら生クリームを加える。

④
耐熱容器にバター（分量外）を塗り、③を入れる。その上にサワークリーム、とろけるチーズをのせる。
最後にオリーブオイル（分量外）を回しかけ、オーブンまたはトースターで焦げ目がつくまで焼く。
お好みでブラックペッパーを最後にのせたら完成。

サワークリームの爽やかな酸味が、まいたけのコクを引き立てます。
ワンパンで作ることでまいたけのうまみをマカロニがしっかり吸い込み、全体の味がまとまりますよ。

スープが濁らない！「白まいたけの水餃子」

＜材料＞
雪国まいたけ極（白） … 1.5パック
豚ミンチ … 150g
餃子の皮 … 15枚
塩 … 小さじ2
コショウ … 少々
生姜 … 1片
鶏ガラスープの素 … 大さじ2
ごま油 … 大さじ1
水 … 1000ml

＜作り方＞
①
豚ミンチ、塩、コショウをいれ粘りが出るまでよく混ぜる。
まいたけの1パック分をみじん切りにし、豚ミンチに混ぜ込んだら生姜をすりおろして絞り汁だけ加える。
その餡を餃子の皮で包む。

②
鍋に水を入れ火にかける。
沸騰したら①の餃子を静かに落とし入れて、くっつかないように1度混ぜる。

③
残りのまいたけをほぐしながら加え、鶏ガラスープの素を入れて、塩、コショウ(分量外)で味を整える。
最後にごま油を回し入れて完成。

「雪国まいたけ極（白）」はスープが濁らないので、繊細な見た目のお料理にもぴったり。
もちろんまいたけのうまみはしっかりと味わえるので、スープなどの煮込み料理におすすめです。
10月15日の「きのこの日」に合わせて、きのこが主役のお料理を味わってみませんか？

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