野菜がゴロゴロ！主役級具沢山スープであったまろう

2026.10.26 えひめのあぷり編集部

寒い夜はしっかり食べて体の中から温まりたい！
しかもそれがおかずになったら一石二鳥。
それを両立してくれるのが、ゴロゴロ具材のスープです。
野菜をたっぷり入れて、お腹を満たせばとってもヘルシーなので、夜食としても活用してみてください。

あえての大きめ野菜が食べ応えになる「根菜味噌スープ」

＜材料＞
じゃがいも（メークイン） … 中2個
ニンジン … 1本
大根 … 200g
レンコン … 100g
昆布 … 10g
味噌 … 大さじ1
バター … 10g
鶏ガラスープの素 … 大さじ1
水 … 1000ml

＜作り方＞
①
鍋に昆布と水を入れふやかしておく。
その間にじゃがいも、ニンジン、大根の皮を剥き、厚み1センチ程度の半月切りにして、レンコンは良く洗って皮付きのままカットして鍋にいれ、火にかける。

②
沸騰直前になったら弱火に落とし、昆布を取り出してから鶏ガラスープの素を加える。

③
野菜に火が通ったら味噌を加えて溶かし、器に盛り付けてからバターをのせて完成。

いつものお味噌汁もいいけれど、少しアレンジすることで新鮮な味わいに。
大きめにカットした野菜が食べ応えもあり、ほんのりバター香る洋風の味噌スープです。

素材の味を楽しむ「じゃがいものカレースープ」

＜材料＞
じゃがいも（メークイン） … 500g
長ネギ … 1本
コンソメ … 10g
カレー粉 … 小さじ2
水 … 1000ml

＜作り方＞
①
じゃがいもの皮を剥き、6等分にカットする。
長ネギは斜め薄切りにカットしておく。

②
鍋に水と①のじゃがいもを加え火にかける。
じゃがいものカドが少し崩れてきたら、コンソメ、カレー粉、長ネギを加えてさっと混ぜ合わせたら完成。

じゃがいもを煮ている間に他の一品もつくれちゃう、ほったらかしスープ。
カレーの優しい風味でじゃがいもの優しい甘さがしっかりと味わえます。
大人は最後に追いカレーパウダーするのもおすすめです。

ちょっと時間があるときは「濃厚クラムチャウダー」

＜材料＞
あさり … 140g
タマネギ … 1/2個
ニンジン … 1本
じゃがいも（メークイン） … 中2個
ベーコン … 70g
バター … 40g
オリーブオイル … 小さじ1
白ワイン … 50ml
小麦粉 … 大さじ2
牛乳 … 500ml
生クリーム … 200ml
水 … 100ml
塩 … 適量
コショウ … 適量
パセリのみじん切り … 少々

＜作り方＞
①
あさりはよく洗い、砂を吐かせておく。
野菜は皮を剥いて1センチの角切りに大きさを揃えてカットする。
ベーコンも1センチ程度に切っておく。

②
鍋にバターの半分（20g）とオリーブオイルをいれ、あさりを炒める。
白ワインを加えてフタをし、蒸し焼きにし全て開いたらあさりだけ取り出し、殻から身を外しておく。

③
あさりを蒸し焼きにした鍋に野菜とベーコンを加え、塩、コショウを軽くふり全体に行き渡るように混ぜ合わせる。
そこに残りのバター（20g）を加えて、溶かしてから小麦粉を加える。
全体に小麦粉が行き渡ったら、牛乳、生クリーム、水を加えて煮る。

④
野菜に火が通ったら、②のあさりを戻し、再度塩、コショウで味を整えて、お好みでパセリを散らして完成。

コクのあるクラムチャウダーも、野菜を先に炒めてから小麦粉を入れてベシャメルソースを作ることで簡単に。
あさりは水煮缶を使ってもOK。その場合は旨みが溶け出した汁ごと入れてみて。
これからの季節はスープが大活躍する季節です。
ぜひおかずの1品として、具沢山スープを取り入れて温まってくださいね。

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