【atochi（アトチ）／愛媛カレー特集・番外編】知れば使ってみたくなるスパイスの世界【愛媛／内子町】

2025.8.14 えひめのあぷり編集部

スパイスの名前は聞いたことがあるけれどなんだかハードルが高い…。
そう思っていても、味や使い方を知れば意外と簡単に感じるはず。
スパイス専門店「atochi」（アトチ）で聞いたスパイスの魅力をお届けします。

「atochi」で見つけるスパイスの楽しみ方

内子町の中心部から車で15分。中山川のほとりに佇むスパイス専門店「atochi 」（アトチ）。

ガソリンスタンドの「跡地」に店を構えている。購入したドリンクを片手にベンチで休憩

スパイスの販売の他、チャイなどのドリンクやインド菓子なども提供している。

懐かしさと異国の雰囲気が入り混じる店内。ゆっくりと時間が流れる空間でスパイスに没頭

なかでも人気なのは店主の下野さんがセレクトしたスパイスミックス。レシピも付いているので初心者でも扱いやすい。

＼atochi 店主・下野さん／

結婚を機に、埼玉から愛媛に移住。東京のスパイス店での手伝い経験をもとに店をオープン。自然豊かな内子が大好きだという

簡単に作れる初心者向けのカレーミックス（540円～）。定番の「チキン」、スパイシーな「ポーク」、南国風の「えび」、ムング豆を使用した「マメ」の4種が並ぶ

そのまま食べられる「スパイスグラノーラ」（650円）はおつまみにもぴったりな塩味

また、スパイスの量り売りは10ｇずつ購入できるので、試し買いも可能。
初めての場合は、市販のルウに好みのスパイスを混ぜて使ってみるのもおすすめだという。

人気商品のチャイミックス（450円～）。内子産の素材を使用したブレンドや、季節限定ブレンドにも注目

インド製のチャイカップも販売している。カラフルで可愛いペイントカップも人気

ドリンクやフードでスパイスを味わうのもよし、種類や調理法を聞いてみるのもよし。自分なりの楽しみ方を見つけてみよう。

カレーならこのスパイス！

＼基本のスパイス／

●ターメリック
ウコンとも呼ばれ、カレーを鮮やかな黄色に彩るスパイス。程よい量を入れると全体の味がまとまる、頼れるバランサー。

●コリアンダー
火を通すととろみが出るのでルウ作りには欠かせないスパイス。爽やかな香りとほのかな甘みが加わり、味の基礎となる。

●クミンパウダー
日本人がよく知るカレーの香りの基礎となるのがこのスパイス。コク深い味わいとスパイシーな後味を演出してくれる。

●カイエンペッパー
赤唐辛子の粉末で、辛さの調節に使う。他のスパイスを引き立てる効果があるので、辛いのが苦手な人は少しだけ入れてみよう。

＼ちょっと上級編／

★クミンシード
パウダー状にする前のクミン。油でじっくり加熱すると、素材にも香りが移ってワンランク上の仕上がりに。

★ガラムマサラ
仕上げの香り付けに使うミックススパイスで、店によって配合が異なる。振りかけるだけなので市販のルウにも合わせやすい。

★カスリメティ
フェヌブリークの新芽。盛り付けのときに手で揉みながら散らすだけなので、初心者でも扱いやすい。チキンと一緒に炒めても◎。

★フェヌグリーク
油で炒めて香りを立たせて使用。メープルに近い甘い香りが味に深みを持たせてくれる。焦げやすいので弱火でじっくり炒めて。