二代目が「雑味なし」を貫く、極上ダシの秘密
「伊佐爾波神社」のふもとに佇む鍋焼きうどんの店。
「伊佐爾波神社」が目の前に。道後の町並みを眺めてうどんを堪能!
約10年前に二代目として暖簾を継いだ店主・川本さんが大切にしているのは、ダシへのこだわり。
▲肉うどん（1,100円）＋おとし卵（＋70円）
鍋焼きうどんと同じダシがベースで、甘い肉との相性◎。半熟のおとし卵と絡めるのがおすすめ
北海道南かやべ産の昆布、自らの目と味覚で確かめたイリコのみを使い、イリコはすべて手作業でエラと内臓を取り除いている。
＼道後で朝から食べられる鍋焼きうどん専門店／
▲鍋焼きうどん（900円） ＋おとし卵（＋70円）
雑味がなくすっきりとした後味のダシが決め手。優しい甘みが際立つ、最後まで飲 み干したい一杯
【うどんのコシ】柔らかい
【メインのダシ】イリコ、昆布
手間暇かけて完成したダシは雑味がなく、甘みが際立つすっきりとしたつゆに仕上がる。
名物「いなり寿司」に込めた真摯な想い
また、もうひとつの名物「いなり寿司」もこだわりがたくさん。
▲いなり寿司 （1個・170円）
風味豊かな手揚げの油揚げが底まで覆う贅沢な一 品。自家製の甘いすし酢が旨みを引き立てる
今治の豆腐屋へ自ら赴いて手揚げの油揚げを仕入れ、すし酢や具材もすべて手作りするという。
贈り物だった手作り巾着が暖簾代わり。心のこもった 刺繍がお気に入りだそう
食材と真摯に向き合う川本さんの味は、地元にもファンが多い。
丁寧に作られた一杯を、ぜひ味わってみて。
【一緒に食べたい！サイドメニュー】うどん屋そば屋の名脇役
▼「鍋焼きうどん mammam」のいりこと昆布のかきあげ（1個・200円）
ダシをとった後のイリコと昆布を佃煮にして揚げた人気メニュー。
甘辛い味付けがうどんのつゆとも相性抜群!
コリコリとした昆布の歯ごたえやイリコの風味を楽しんで。
鍋焼きうどん mammam（マンマ）の場所はこちら
鍋焼きうどん mammam（マンマ）の基本情報
住所：愛媛県松山市道後湯之町1-39
電話番号： 089-934-3204
営業時間： 8:30～14:00 ※水曜は11:00～、金・土曜は夜営業（18:30～21:00）あり
定休日：月曜
駐車場： 無
お座敷：有
テーブル席：有
