群馬産 常陸秋蕎麦を「うちぬき水」で。素材と製法にこだわる、20年続く江戸前そばの真髄
創業以来20年、基本に忠実に、変わらぬ製法で〝江戸前そば〟を提供し続けている「蕎亭はる」。
威風堂々とした玄関。店内も欄間や雪見障子など、ここかしこに日本家屋の趣が感じられる
店主が育った実家をリノベーション。 回り廊下に囲まれた二間続きの座敷席は広々している
素材選びも徹底しており、独特の風味と甘みがある群馬県の常陸秋蕎麦を西条ならではのうちぬき水で仕込み、丹精込めて手打ちする。
自然体でありながら、提供するまでのすべての所作にこだわる店主の稲井さん
コシ、喉越しともに抜群の無添加そばを求め、遠来から訪れる常連客も多いそう。
▲つけとろそば（1,650円）
とろろ、青のり、うずら卵を混ぜ合わせ好みの量のそばつゆで。さらにつるつるとした喉越しが堪能できる
週末は行列必至！ つゆ・麺・器、細部にまでこだわる職人の美意識
自家製のそばつゆは「盛り」「かけ」それぞれに合わせ、本枯節や宗田節、サバ節を使い分け、昆布のうま味を生かしたすっきりとした味わい。
▲鴨汁そば（1,760円）
炙った鴨とネギの温かいカツオダシで味わうつけそば。旨みをさらに引き立てるゆず胡椒とともに味わおう
【そばの種類】二八そば
【メインのダシ】鹿児島産本枯節、昆布
一番人気はそばの風味をダイレクトに味わえる「もりそば」で、最後に提供されるとろみのある濃厚なそば湯も好評だ。
▲湯葉そば（1,540円）
風味豊かで濃厚な味わいの生湯葉ときゅっと締めたコシのあるそばは相性抜群。絶妙なコラボを楽しんで
また特注の食器やそばざるなど、提供する器へのこだわりにも注目。
さりげなく飾られた絵画、4人掛けテーブル席が2卓ある洋室も素敵な空間
昭和にタイムスリップしたような懐かしさも感じられる、重厚な一枚板の座卓や囲炉裏
週末は行列必至の人気店だ。
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蕎亭はる（キョウテイハル）の基本情報
住所：愛媛県西条市大新田101-1
電話番号： 0898-64-2142
営業時間：11:30〜15:00 ※売り切れ次第終了
定休日： 木曜
駐車場： 有
お座敷：有
テーブル席：有
